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Esta receta de Pan sin Gluten en Panificadora se la dedico a las amigas de Serena, Carla y Elena, con las que hemos compartido muchas comidas, y a las que siempre tratamos de regalar alguna recetilla nueva sin gluten.

Hemos probado unas cuantas recetas de pan sin gluten, y como muchos sabeis ya, a veces es bastante difícil conseguir textura, sabor y consistencia adecuados con los ingredientes sin gluten, pero en este caso, les aseguro que no van a tener problema, y si respetan los ingredientes y las cantidades, todo debería ir como la seda.

Antes de comenzar, quiero dejar unos cuantos consejos para la utilización de las panificadoras.

Factores que influyen en la elaboración de Pan sin Gluten en Panificadora:

  1. El tipo de Harina. Obvio pero no puedo dejarlo pasar. Cada marca tiene su propia fórmula, así que hay que probar, no queda otra.
  2. La cantidad de agua. Las harinas contienen humedad y es casi imposible saber cuánta, por lo tanto mi recomendación es que siempre se comience la receta de pan con un poco menos de líquido del indicado en las listas de ingredientes, y a medida que avanza el amasado, si es necesario, agregamos poco a poco el resto de agua tibia.
  3. La levadura. Poco más de lo mismo que con la harina. Cada levadura tiene una reacción diferente, incluso una misma levadura fresca puede trabajar mejor un día que otro. Solo tenlo en cuenta, porque a veces buscamos los motivos por los que un pan no sube, cuando hemos hecho los mismos pasos de siempre. Naturaleza y química.
  4. Mezclas. Nunca debes mezclar la sal con la levadura. Sal + Levadura = Pan no sube. Fórmula matemática.

Bueno, dejémonos de historias y al lío.

  • Ingredientes: (para 1 Pan sin Gluten en Panificadora)

  • 450 g de agua embotellada templada

  • 25 g de margarina sin gluten

  • 10 g de aceite de oliva virgen extra

  • 30 g de miel pura

  • 1 huevo mediano batido

  • 15 g de levadura fresca (ver Levadura Fresca Vs Levadura Seca o en Polvo)

  • 450 g de harina panificable sin gluten

  • 60 g de harina de arroz

  • 60 g de Maizena

  • 1 y 1/2 cucharadita de sal

 

Pan sin Gluten en Panificadora

 

Preparación:

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. La cubeta de la panificadora fuera del cuerpo de la panificadora.

  1. Mezclar en un recipiente las tres harinas: panificable sin gluten, de arroz y maizena. Si fuera necesario, tamizar para evitar grumos. Siempre es recomendable tamizar para que las harinas se oxigenen y luego la reacción con las levaduras sea mejor.
  2. Derretir la margarina en un cazo. Una vez derretida añadir el aceite de oliva, la sal y la miel. Mezclar y verter en la cubeta de la panificadora.
  3. Templar el agua.
  4. Colocar parte de ese agua en un vaso pequeño y diluir dentro la pastilla de levadura fresca.
  5. Verter el resto del agua en la cubeta, junto a los ingredientes anteriores.
  6. Batir el huevo y añadir a la cubeta.
  7. Añadir la mezcla de harinas.
  8. Añadir por encima el vaso de agua tibia donde habíamos disuelto la levadura.
  9. Colocamos la cubeta dentro de la panificadora, elegimos el programa adecuado, y listo…

En unas horas esto comenzará a oler a pan fresco y no habrá quien se resista.

Consejos para un pan mejor

Casi todas las panificadoras llevan un programa específico para pan sin gluten, pero algunas tienen el tiempo de este programa muy corto, y eso hace que los panes no hagan un correcto leudado. Intenta elegir siempre el programa más largo.

Una receta de Pan sin Gluten en Panificadora fácil, y te aseguro que siempre funciona.

 

 

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